Und so gelingt's:
1,5 l Wasser mit der Zwiebel, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Salz und Suppengrün zum Kochen bringen. Tafelspitz ins Wasser geben und auf kleinste Stufe stellen. Das Fleisch darf nicht kochen, weil es sonst zäh wird, sondern nur 90 Minuten in der Brühe ziehen. Inzwischen Salzkartoffeln kochen. Meerrettich schälen und sofort mit 1 TL Zitronensaft abreiben, damit er nicht braun wird. Dann den Meerrettich fein reiben und mit 1 TL Milch verrühren, damit er weiß bleibt. In einem Topf Margarine auslassen, Mehl zufügen und kräftig rühren. Mit Brühe ablöschen und kräftig weiterrühren bis eine sämige Mehlschwitze entsteht. Mit Milch und Sahne auffüllen und den Meerrettich zufügen. Die Mehlschwitze darf jetzt nicht mehr kochen. Mit Zucker, 1 TL Zitronensaft und Salz würzen. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu Salzkartoffeln und Meerrettichsauce reichen.

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